Ingredients for 6 people:
500g di bucatini
600g di pomodori maturi
150g di pancetta coppata
50g di pecorino grattugiato
onion, sedano, carrot, prezzemolo
1 glass of red wine
olive oil, salt, pepper.
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolatelil, spellateli e passateli al setaccio. Tritate finemente una cipolla, una piccola carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo. In una casseruola di terracotta con olio di oliva, fate rosolare questo trito e la pancetta tagliata a listarelle, versate il vino e fate evaporare. Unite il pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per un altro quarter of an hour. Fate lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli sul piatto di portata e conditeli con la salsa e abbondante pecorino grattugiato.
Tip
A small piece of peperoncino will give it a very brilliant "touch" to this simple but delicious dish.
Wine
Sangiovese dei colli pesaresi
(any other Sangiovese will do)